4 personnes
Ustensiles : lame métallique, fouet
Ingrédients
250 g de beurre
2 oranges
3 jaunes d’œufs
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Recette
Couper le beurre en parcelles. Mettre le beurre dans la cuve et programmer pendant 2 minutes à 80 °C, vitesse 1.
Réserver dans un bol.
Presser le jus des oranges et les zester. Garder 10 cl de jus. Réserver les zestes.
Ajouter le fouet dans la cuve.
Mettre les jaunes, le jus de citron, le sel et le poivre. Appuyer sur le programme Fouet pendant 1 minute.
Lancer 4 minutes à 80 °C, vitesse 1. Pendant la cuisson, ouvrir l’opercule du couvercle et ajouter le beurre fondu en filet. Puis finir par ajouter le jus d’orange et les zeste.
Servir la sauce nappée sur une pièce de saumon cuite vapeur.