4 personnes
Ustensiles : lame métallique, maryse
Ingrédients
1 grosse échalote
70 g de beurre demi-sel
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
12 cl de vin blanc
150 g de crème fraiche épaisse
1 c. à café de fumet de poisson
1 branche d’oseille
3 filets de sandre (250 g la pièce)
Recette
Eplucher et couper en deux l’échalote. La placer dans la cuve. Mixer pendant 2 minutes à vitesse 3.
Racler les parois avec la maryse et ajouter 20 g de beurre. Lancer en cuisson pendant 4 minutes à 90 °C, vitesse 4.
Ajouter le poivre, le sel et le vin blanc dans la cuve. Lancer en cuisson pendant 4 minutes à 100 °C, vitesse 3.
Ajouter la crème, le fumet de poisson et l’oseille effeuillée, lancer en cuisson pendant 8 minutes à 90 °C, vitesse 3.
Dans la dernière minute de cuisson, ajouter les 50 g de beurre.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer les filets. Cuire 5 minutes à l’unilatérale.
Servir nappé de sauce.