4 personnes
Ustensiles : lame en plastique, fouet, maryse
Ingrédients
8 œufs
250 g de chocolat noir 50 %
10 g de beurre
9 cl de crème fraiche liquide
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel
40 g de sucre semoule
Recette
Mettre la lame en plastique dans la cuve du robot.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Verser le chocolat coupé en morceaux, le beurre et la crème fraiche dans la cuve du robot. Lancer en cuisson pendant 4 minutes 30 à 45 °C, vitesse 1.
Ajouter les jaunes d’œufs et le piment d’Espelette dans la cuve. Mélanger 20 secondes à vitesse 4.
Débarrasser.
Mettre le fouet dans la cuve, puis ajouter les blancs d’œufs et le sel.
Mélanger 4 minutes, vitesse 6. Ajouter le sucre au fur et à mesure par l’orifice du couvercle.
Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.
Mélanger très délicatement cette préparation avec les blancs en neige à l’aide de la maryse.
Verser dans un saladier et réserver au réfrigérateur avant dégustation.