6 personnes
Ustensile : Robot multifonctions Fagor CONNECTÉ
Les ingrédients :
460 grammes de pâte feuilletée
2 œufs
1 jaune d'œuf
80 grammes de lait demi-écrémé (8cl)
1 gousse de vanille
120 grammes de sucre en poudre
10 grammes de Maïzena
50 grammes de beurre
50 grammes de poudre d'amandes
1 cuillère à café de rhum ou de fleur d'oranger
50 grammes d'eau
Ustensiles :
Papier de cuisson
1 poche à douille ou dressage avec 2 petites cuillères
film alimentaire
1 pinceau
1 fève et 1 couronne
Les étapes de préparation :
Astuces : Recette de la pâte feuilletée en rubrique "Tartes et pizzas".
Si vous désirez réaliser la pâte feuilletée, commencer alors par cette étape.
Préparation : Temps de refroidissement de la crème pâtissière : 30 minutes
Cuisson au four : 30 minutes
ETAPE 1 : Réaliser la crème pâtissière : Mettre dans la cuve du robot 80g de lait demi-écrémé, 1 jaune d'œuf, 10g de Maïzena, 20g de sucre en poudre. Gratter l'intérieur d'une gousse de vanille et mettre les grains dans la cuve. Fermer le couvercle muni du bouchon mesureur. Programmer à 90°C / vitesse 4 / 2 minutes.
ETAPE 2 : Débarrasser à l'aide de la spatule la crème pâtissière dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir au réfrigérateur 30 minutes.
ETAPE 3 : Réaliser la crème d'amandes : Insérer le mélangeur papillon sur les lames du robot. Mettre dans la cuve propre 50g de beurre, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes. Fermer le couvercle muni du bouchon mesureur. Mixer vitesse 3 / 3 minutes.
ETAPE 4 : Racler les parois à l'aide de la spatule. Ajouter 1 œuf, 1 cuillère à café de rhum ou de fleur d'oranger. Fermer le couvercle muni du bouchon mesureur. Mixer vitesse 3 / 1 minute.
ETAPE 5 : Débarrasser à l'aide de la spatule et réserver à température ambiante.
ETAPE 6 : Quand la crème pâtissière est bien froide, mélanger les deux crèmes (pâtissière et amandes) à l'aide de la spatule et débarrasser la frangipane ainsi obtenue dans une poche à douille, puis réserver.
ETAPE 7 : Sur une plaque de four munie de papier de cuisson, déposer un disque de 26cm de pâte feuilletée. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
ETAPE 8 : Pocher la frangipane sur le disque de pâte en formant un escargot à partir du centre, s'arrêter à 1cm du bord. Enfoncer la fève dans la crème.
ETAPE 9 : A l'aide d'un pinceau, dorer d'1 œuf battu le centimètre de pâte non recouvert de crème. Puis recouvrir d'un deuxième disque de pâte feuilletée.
ETAPE 10 : Souder les bords en appuyant et en chassant les bulles d'air. A l'aide d'un petit couteau écraser les bords de la galette pour finir de la souder et éviter que la frangipane ne ressorte à la cuisson.
ETAPE 11 : Dorer la surface puis repasser la pâte au frais pendant 10 minutes. Dessiner ensuite vos motifs à l'aide d'un couteau sans percer la pâte.
ETAPE 12 : Enfourner 30 minutes à 180°C.
ETAPE 13 : Pendant la cuisson, réaliser le sirop de nappage : Dans la cuve propre mettre 50g d'eau et 50g de sucre. Fermer le couvercle muni du bouchon mesureur. Programmer à 100°C / vitesse 3 / 3 minutes.
ETAPE 14 : A la sortie du four, napper de sirop la galette puis déguster.