Ustensiles : lame métallique

Ingrédients

Les quenelles :
30 cl de lait
80 g de beurre
80 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
200 g de semoule
3 œufs

La sauce :

30 g de farine
25 g de beurre
250 g de lait
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
150 g de bisque de homard en boîte
4 cl de crème liquide semi-épaisse

Recette

Pour réaliser les quenelles, mettre le lait avec le beurre, le gruyère, le sel et le poivre dans la cuve du robot. Lancer en cuisson pendant 5 minutes à 100 °C, vitesse 2.
Ajouter la semoule et lancer en cuisson pendant 3 minutes à 100 °C, vitesse 2.
Faire tourner ensuite 50 secondes à la vitesse 2 et ajouter un par un les œufs par l’orifice du couvercle.
Avec la pâte formée, façonner les quenelles à la main puis les fariner et les poser dans un plat.
Pour réaliser la sauce, mettre la farine, le beurre, le lait, le sel et le poivre dans la cuve du robot pendant 4 minutes à 85 °C, vitesse 4.
Une fois la cuisson finie, ajouter la bisque de homard et la crème, mélanger pendant 1 minute 30 à vitesse 2.
Verser la sauce sur les quenelles et recouvrir de gruyère.
Cuire au four pendant 20 minutes à 200 °C.
Servir chaud.